Правила составления меню при аллергии

В чем польза? Правильно составленное меню при аллергии снижает или исключает негативную нагрузку на организм, устраняет симптомы обострения, переводя в стадию ремиссии.

Из чего состоит? В диете предпочтение отдается гипоаллергенным продуктам. Блюда со средней концентрацией раздражителей употребляют осторожно и в небольших количествах, а запрещенные, разумеется, из меню исключаются.

Понятие гипоаллергенной диеты

Аллергия – это довольно распространенное явление, которое может привести к неприятным последствиям. Она возникает из-за того, что иммунная система начинает сражаться с веществами, которые на самом деле не являются опасными для организма.

Аллергическая реакция – это всегда ответ иммунной системы на белковый антиген. 

В лечении болезней составление правильного рациона может быть одним из главных методов, который помогает устранить симптомы и перевести обострение в стадию ремиссии. В современной медицине существует два типа гипоаллергенной диетотерапии:

• Неспецифический рацион. Основан на уменьшении общей аллергенной нагрузки на организм без установления конкретного возбудителя. Такой рацион используется в том случае, если аллерген неизвестен.
• Элиминационная диета при аллергии. Заключается в исключении из рациона продуктов, вызывающих аллергическую реакцию.

Какому кругу лиц рекомендована диета с антиаллергенными свойствами? Антигистаминная диета используется во всех случаях аллергических реакций. Особое питание рекомендуется при возникновении повышенной чувствительности к пищевым продуктам, при экземе, бронхиальной астме, атопическом дерматите, крапивнице.

Во время беременности и грудного вскармливания назначают специальную диету на определенный период времени. Особенно важно следить за питанием кормящей матери, так как это напрямую влияет на качество грудного молока и его состав.

Некоторые продукты, такие как шоколад, цитрусовые, слишком жирная пища или продукты, содержащие красители, ароматизаторы или другие синтетические добавки (стабилизаторы, эмульгаторы), могут вызвать сильную реакцию у младенца с неокрепшей иммунной системой, например высыпания на щечках, колики, вздутие живота, запоры или поносы.

Меню кормящей мамы при аллергии уделяется особое внимание. Исследования показали, что склонность к повышенной пищевой чувствительности передается по наследству. Вероятность развития аллергии у детей, у которых оба или один из родителей также от нее страдают, значительно выше.

Ограничения в питании вводятся на различные периоды времени, делая диетическое меню временным решением. Гипоаллергенные продукты используются для подавления острых ответных реакций на вторжение чужеродных агентов и для выявления неизвестных раздражителей. После того как организм будет очищен от возбудителей заболевания и токсинов и полностью восстановится, лечебное питание отменяется.

Большое значение имеет соблюдение противоаллергенной диеты на протяжении всей жизни при наличии трудноизлечимых заболеваний и рецидивов, вызванных определенными раздражителями.

Преимущества и недостатки специфического рациона

Преимущества:

• Уменьшение вероятности возникновения аллергических реакций.
• Сокращение воспалительных процессов, связанных с аллергиями.
• Улучшение работы пищеварительной системы, так как диета, как правило, связана с отказом от тяжелой и жирной пищи.
• Возможность определить индивидуальные особенности питания и разработать персонализированный рацион.
• Позволяет изучить симптомы и определить, какие продукты наносят наибольший вред организму.

Недостатки:

• Дефицит определенных витаминов и минералов в рационе может быть вызван ограничением в выборе продуктов.
• Для получения всех необходимых питательных веществ необходимо соблюдать сбалансированное питание.
• Некоторые разрешенные продукты могут быть дороже, чем традиционные.
• При наличии множества аллергенов может потребоваться много времени на поиск продукта, вызывающего аллергическую реакцию.
• Необходимо привыкнуть к новым продуктам и их вкусу.

Составление меню при аллергии требует осторожности и соблюдения правил во избежание недостатка необходимых веществ и других негативных последствий. Однако правильное применение этой диеты может существенно уменьшить количество аллергенов в пище и улучшить здоровье.

Последствия отказа от диеты

Неправильное питание может вызвать разные симптомы аллергии, о наиболее распространенных расскажем ниже.

• Проблемы с кожей, такие как высыпания, покраснение, отечность и зуд. Возможно, также будут опухшие веки.
• Раздражение органов пищеварительной системы, включая спазмы, вздутие, изжогу, рвоту, диарею и запоры.
• Проблемы с дыханием, включая кашель, чихание, насморк, раздражение горла, опухшие губы и язык, отечность слизистой носа и затрудненное дыхание, похожее на астму.

• Симптомы аллергии, связанные с сердечно-сосудистой системой, могут включать изменение артериального давления (чаще всего его понижение), нарушения сердечного ритма и учащенное сердцебиение.
• Аллергическая реакция может влиять на нервную систему и проявляться в виде головокружения, потери сознания, хронической усталости, мигрени, бессонницы, беспокойства, депрессии, панических расстройств, приливов и повышенного потоотделения.
• У женщин аллергические проявления могут оказывать негативное влияние на гинекологическое здоровье, вызывая болезненные месячные и нарушения менструального цикла.

Читайте также!

«Витамины, содержащиеся в апельсинах»

Подробнее

Если у вас есть аллергия или вы нарушаете диету, симптомы могут возникать по отдельности или вместе. Каждый организм уникален, поэтому проявления могут различаться. У некоторых они бывают более яркими, у других менее заметны.

Принципы составления меню при аллергии

Рекомендуется вести постоянный дневник питания, чтобы было проще отслеживать продукты, которые вы употребляете. Ежедневное ведение таблицы поможет понять влияние пищи на организм и определить, какие продукты вызывают аллергические реакции.

Составление меню при пищевой аллергии основано на четырех принципах:

• Отказ от еды, содержащей красители и консерванты, так как эти добавки негативно сказываются на организме. Они присутствуют в полуфабрикатах, соках, газированных напитках, йогуртах и колбасах. Употребление такой пищи может нарушить работу иммунной системы и привести к развитию аллергических реакций.
• Из рациона исключаются пищевые продукты, которые часто вызывают аллергические реакции. Когда иммунная система ослаблена, организм становится более подверженным различным сбоям. Диета помогает снизить риск аллергических реакций и устранить симптомы заболевания. Морепродукты, яйца, коровье молоко, пряности, красно-оранжевые ягоды, фрукты и овощи, а также мед исключаются из рациона.
• При пищевой аллергии рекомендуется ограничить количество продуктов со средней концентрацией аллергенов, однако их полное исключение из рациона необязательно. В умеренных количествах можно употреблять пшеницу, бобовые, жирное мясо, болгарский перец и картофель.
• Рекомендуется употреблять только свежеприготовленную пищу из высококачественных продуктов с использованием мягкого режима нагрева.

Рацион питания для аллергиков подбирается специалистом.

Важно исключить из меню все продукты, которые могут вызвать раздражение. Вместо них рекомендуется добавить гипоаллергенные продукты, которые помогут поддерживать оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Запрещенные и разрешенные продукты при гипоаллергенной диете

Выбирая продукты, важно учитывать их классификацию, которая представлена тремя основными группами: низкоаллергенные, умеренно аллергенные и высокоаллергенные. Рекомендуется употреблять только продукты с низкой аллергенностью, а количество умеренно аллергенных следует ограничить.

Продукты с высокой аллергенностью должны быть полностью исключены из рациона. Диета с низкой аллергенностью, основанная на разрешенных продуктах, обеспечивает хорошую переносимость и достаточное питание организма всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Запрещенные продукты

Таким образом, во время диеты следует удалить из рациона продукты, которые могут вызывать аллергическую реакцию. Это следующие продукты: 

• икра рыбы;
• колбасные изделия;
• твердые сыры;
• копчености;
• мед;
• ярко окрашенные фрукты и овощи;
• консервация;
• цитрусовые.

Также следует избегать сладостей, кондитерских изделий, какао, шоколада и алкоголя. Грецкие орехи также несут высокий риск аллергической реакции и анафилаксии, которая может быть смертельной, поэтому их употреблять не рекомендуется.

Этот факт был установлен учеными из португальского Университета Порту. Обычно симптомы аллергии на грецкие орехи весьма серьезные, существует большая вероятность возникновения анафилактической реакции, которая без необходимого лечения часто приводит к смертельному исходу.

Необходимо осторожно использовать продукты, которые обладают средней степенью аллергенности, и только после консультирования с врачом. В эту группу включены следующие продукты:

• мука из кукурузы и изделия из нее;
• клюква и голубика;
• пшеничная крупа и каша из нее;
• бобовые культуры;
• жирное мясо;
• жирная рыба;
• свежие и сушеные бананы;
• абрикосы и персики.

Фруктовый и черный чай, а также отвары трав следует употреблять осторожно.

Читайте также!

«Продукты, повышающие иммунитет организма»

Подробнее

Разрешенные продукты

Для быстрого освобождения от всех проявлений аллергии рекомендуется употреблять разрешенные продукты. Включены в этот список:

• домашний йогурт, изготовленный из свежего молока, без каких-либо добавок;
• средней жирности кефир;
• светлые черешни и груши;
• творог любой жирности;
• гречка;
• манная крупа;
• рис;
• нежирные рыба и мясо;
• овсянка;
• перловая крупа;
• любые сухофрукты.

Также дозволено употреблять зеленые овощи, в частности огурцы, кабачки, перец, светло-зеленые или светло-желтые яблоки, нежирную выпечку без дрожжей, галеты и молочные каши, а также цветную капусту, которая богата клетчаткой, что является очень полезным для здоровья.

В рамках гипоаллергенного питания возможно придерживаться рациона для похудения, состоящего из кефира или гречки, а также подойдут диеты, богатые белками, при условии замены яиц и птицы на телятину и творог. Наиболее точные рекомендации относительно питания, а также список разрешенных и запрещенных продуктов должны быть предоставлены врачом, а именно аллергологом.

Примерное меню на день при аллергии

Составляя меню и выбирая диету при аллергии, можно использовать простейшие рецепты для приготовления пищи, способной поддерживать здоровье. Особенностью ее приготовления являются такие методы, как запекание в печи или микроволновке, варка, в том числе и на пару.

Меню при аллергии может быть составлено следующим образом:

• На завтрак рекомендуется съесть гречневую кашу, которую нужно приготовить на воде и заправить половиной чайной ложки сливочного масла. Также на столе должна быть творожная запеканка и чай, с сахаром или без – на ваш выбор.
• Как первый перекус можно выбрать два яблока, которые нужно запечь в духовке.
• На обед можно приготовить овощной суп-пюре с морковью, цветной капустой и картофелем. В качестве второго блюда – говяжьи тефтели на пару, а на третье – узвар.
• В качестве второго перекуса можно выбрать натуральный йогурт и банан.
• На ужин рекомендуется приготовить кашу, например пшенку, порцию овощного рагу и паровой белковый омлет, который подается с чаем.

Если вдруг голод не дает заснуть, можно съесть еще одно печеное яблочко. Дополнительная клетчатка будет полезна, поскольку она действует как пребиотик и способствует активному размножению полезных бактерий в кишечнике. 

Читайте также!

«Гемограмма крови: показатели нормы у взрослых и детей»

Подробнее

Приведенное выше меню может быть использовано для нормализации состояния после аллергической реакции как у взрослых, так и у детей. Кроме того, оно подходит беременным и кормящим женщинам, а также людям пожилого возраста.

Примерное меню на неделю при аллергии

При планировании еженедельного меню при аллергии у взрослых и детей необходимо учитывать не только усиленную чувствительность к определенным продуктам, а также возможность возникновения перекрестной аллергии.

Например, люди, которые страдают от поллиноза во время цветения березы, часто испытывают непереносимость яблок, слив и лесных орехов (фундуку). Если у вас повышена чувствительность к кофе, то, вероятно, ваш организм будет реагировать на бобовые продукты. Если у вас сильная реакция на коровье молоко, рекомендуется избегать телятины, говядины, сои и других продуктов, содержащих ферменты крупного рогатого скота.

Повышенная чувствительность к петрушке, сельдерею, витамину А и каротину может быть обнаружена у тех, кто испытывает непереносимость моркови. Если вы страдаете от аллергии на рыбу, рекомендуется исключить из своего рациона не только рыбу и морепродукты, но и избегать контакта с кормом для аквариумных рыбок, содержащим дафнию (водную блошку).

Предложенное меню гипоаллергенной диеты является приблизительным и может быть изменено или дополнено по рекомендации аллерголога или диетолога.

Первый день

• На завтрак подается пшенная каша с добавлением чернослива и зеленый чай.
• Обед состоит из крем-супа из цветной капусты, паровых тефтелей из индейки и яблочного киселя.
• На ужин предлагаются рисовая каша с отварной говядиной или нежирной свининой, а также обезжиренный кефир.

Читайте также!

«Как повысить иммунитет взрослому: препараты, витамины, продукты и упражнения»

Подробнее

Второй день

• Завтрак состоит из обезжиренного йогурта, двух сухариков из пшеничного хлеба с авокадо и чая.
• Обед включает в себя тушеную капусту с рисом и компот из сухофруктов.
• На ужин предлагаются гуляш из говядины, отварной картофель и груша.

Третий день

• Завтрак: приготовленные овощи с макаронами, чай.
• Обед: каша, яблоко, компот.
• Ужин: отварная рыба, тушеные кабачки, кисель.

Четвертый день

• Завтрак: фруктовый салат, йогурт с печеньем.
• Обед: постный борщ, паровые котлетки, сок.
• Ужин: тушеные овощи со свининой, чай.

Пятый день

• Завтрак: овсянка с фруктами, чай.
• Обед: овощной суп с говядиной, кефир, фрукт.
• Ужин: каша с овощами, кисель.

Шестой день

• Завтрак: сэндвич с индейкой, йогурт, фрукт.
• Обед: мясной суп, банан, чай.
• Ужин: макароны, салат из капусты, компот.

Седьмой день

• На завтрак подают овощную запеканку, которую можно запивать чаем.
• На обед готовят рагу из овощей, паровые тефтели и подают йогурт.
• На ужин подают кашу с котлетой, а в качестве десерта – фруктовый кисель.

Несколько полезных рецептов

Для того чтобы узнать, какие продукты можно использовать при лечении аллергии взрослого, необходимо проконсультироваться с врачом, а ниже представлены рецепты для меню при аллергии, в которое входят различные супы и другие блюда.

• Суп. Возьмите 1,5 литра бульона, 250 грамм куриного фарша, три ложки соевой муки и соль. Смешайте 200 миллилитров бульона, фарш и муку, затем добавьте остальной бульон и доведите до кипения. После приготовления используйте блендер, чтобы взбить суп, и украсьте зеленью.

• Для приготовления супа возьмите один литр воды, 180 грамм соевого молока, одну луковицу, три средних картофелины, немного петрушки и соль. Очистите и мелко нарежьте лук и картофель, залейте водой и варите 10-15 минут. Затем добавьте соль, молоко и варите еще 8-10 минут. Подавайте суп, посыпав рубленой зеленью.
• Запеканка из творога. 450 г творога, три столовых ложки манки, три столовых ложки изюма без косточек, две столовых ложки сливочного масла, два белка куриного яйца. Творог перемешать, добавить сахар или стевию, манку, взбитые белки, промытый изюм. Форму для запекания смазать маслом, положить туда творожную смесь, посыпать манкой, запекать 40 минут при температуре 190 градусов.
• Запеканка из капусты. Нарезать соломкой 250 г капусты. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, немного воды, тушить до полуготовности. Форму смазать маслом, посыпать панировкой, выложить капусту. Взбить 1 яйцо, вылить в форму. Посыпать измельченным на терке сыром (50 г). Запекать в духовке 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.
• Рецепт тефтелей с кабачком и индейкой. Возьмите небольшой кабачок, грудку индейки, четыре ложки риса и соль. Натрите кабачок тонкой стружкой, перемелите индейку в мясорубке, смешайте с кабачком и уже отваренным рисом. Добавьте соль, зелень, сформируйте фрикадельки из смеси, выложите их в форму для запекания, поместите в духовку на полчаса.
• Рецепт овсяного печенья. Вам понадобятся 150 грамм овсяных хлопьев, желательно мелких, один спелый банан, три ложки подсолнечного масла и немного изюма. Поджарьте хлопья на сковороде, смешайте их с бананом в кухонном комбайне. Залейте изюм кипятком, чтобы он размяк, и добавьте его к хлопьям и банану, а также масло. Сформируйте шарики из смеси, выложите их на противень, слегка придавите, и выпекайте при температуре 190-220 градусов около 20 минут.

• Возьмите 100 г стручковой фасоли, 1 морковь и 1 огурец и нарежьте их маленькими кубиками. Разберите 150 г цветной капусты на соцветия. Положите овощи в кипящую воду и варите их до готовности. Откиньте жидкость и охладите овощи. Добавьте рубленую петрушку и зеленый лук. Приготовьте заправку из 4 столовых ложек растительного масла и 1 столовой ложки 6 % уксуса. Вылейте заправку на овощи, посолите по вкусу и перемешайте.

В заключение отметим, что длительность этой диеты может составлять от двух до трех недель для взрослых и до 10 дней для детей. После исчезновения симптомов аллергии, что происходит примерно через 2-3 недели, можно постепенно вернуть привычные продукты в рацион, но при этом необходимо строго соблюдать порядок – от низкого уровня аллергенности к высокому, и все это должно происходить под контролем врача.

Новый продукт следует вводить раз в три дня. Если происходит ухудшение, значит, последний продукт вызывает аллергическую реакцию и его надо исключить из рациона.

ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания

Скачать бесплатно