О чем речь? Растение Curcuma longa, известное как куркума, или турмерик, относится к семейству имбирных. Его корень, окрашенный в оранжевый или желтый цвет, обладает острым вкусом с выраженной горчинкой и мускусным ароматом, в котором можно различить ноты кориандра, укропа, корицы и гвоздики.
Чем полезна? Куркума — не только популярная специя, но и мощный источник пользы для здоровья. Она содержит куркумин, который обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Употребление куркумы помогает в борьбе с хроническими воспалениями и может предотвращать различные заболевания.
Описание продукта
Из корневища этого многолетнего растения, сородича имбиря, получают порошок куркумы. Самое ценное в Curcuma longa – узловатые корневища, которые используются в кулинарии и медицине уже несколько тысячелетий.
На продажу куркуму высаживают весной, и после 7–9 месяцев она готова к сбору. Куркума – многолетник, зреет примерно в августе, когда цветонос полностью раскрывается. Корневище выкапывают в период, когда листья приобретают коричневый оттенок и начинают опадать.
Чтобы избежать повторной посадки растения, его корневища извлекают из почвы, сохраняя подземную систему. В производстве оставляют «материнские» корневища для повторного посева, а «пальчатые» (боковые) используют для изготовления специи. Это связано с тем, что боковые корневища имеют меньшую урожайность по сравнению с материнскими.
Более 2500 лет культивируют растение Curcuma longa в Индонезии и Китае, кроме того, оно произрастает в тропической Африке, Вест-Индии, Северной Австралии и Азии, а также в Греции и Средней Азии.
Корни куркумы после сбора подвергаются процессу кипячения для смягчения и сокращения горечи. Этот шаг делает их более однородными по цвету и текстуре. Затем корень высушивают перед измельчением в порошок для удобного использования и хранения. Обработка корней упрощает их транспортировку и обогащает кулинарные рецепты. Некоторые предпочитают использовать корень куркумы свежим, наподобие имбиря.
Приготовление куркумы чаще всего начинается с измельчения корней, которые отличаются сильным ароматом в свежем состоянии и приобретают лекарственный оттенок после сушки. Полученный ярко-желтый порошок, описываемый дегустаторами как специя с горьковатым вкусом черного перца и землистым ароматом горчицы, добавляется к пище для придания остринки и терпкости.
В настоящий момент главным производителем куркумы в мировом масштабе выступает Индия, которая обеспечивает около 80 % общего объема производства этого пряного корня. В числе других крупных стран-производителей специи значатся Пакистан, Китай, Гаити, Ямайка, Перу, Тайвань и Таиланд. Важно отметить, что куркума широко используется в пищевой промышленности в качестве натурального красителя, которому присвоен код Е 100.
Состав и пищевая ценность
Этот корень богат содержанием фосфора, железа, кальция и йода, а также включает в себя витамины С, К и В.
В 100 граммах порошка куркумы содержится:
- 312 ккал;
- 9,7 г белка;
- 3,3 г жира;
- 44,4 г углеводов;
- 22,7 г клетчатки;
- 13 г воды.
Пять граммов куркумы в день – допустимая норма для взрослого.
Польза куркумы
Исследования показывают, что куркума имеет немало благоприятных свойств. Она улучшает интеллектуальные способности, может предотвратить многие серьезные заболевания, включая онкологию и проблемы со здоровьем сердца. Благодаря своему антивоспалительному и антиоксидантному эффекту куркума оказывает позитивное воздействие на психическое здоровье, а также способствует замедлению процессов старения. Она может применяться в борьбе с депрессией и артритом, а также является эффективным профилактическим средством в отношении болезни Альцгеймера.
Куркуму можно использовать для облегчения симптомов остеоартрита, но нужно помнить о необходимости употребления ее в правильных сочетаниях специй.
Если вы страдаете от боли или воспаления, куркуму рекомендуется есть вместе с жирной пищей, так как жиры существенно улучшают усвоение куркумина. Также работают некоторые приправы, например, черный перец содержит вещество пиперин, которое способствует усилению воздействия куркумина на 2000 %.
Куркуму рекомендуют при проблемах с печенью, зуде и сенной лихорадке. Порошок содержит много полезных минералов, эфирных масел и витаминов, включая витамины группы В, К и С, железо, фосфор, йод и кальций. Согласно некоторым источникам, куркума может улучшить память и помочь при изжоге, однако подтверждающих это исследований не проводилось. Процент содержания пищевых минералов, эфирных масел, белка, углеводов и жира в специи составляет 2–7 %, 3–7 %, 6–8 %, 60–70 % и 3–7 % соответственно.
-
Купирование воспалений.
Исследователи утверждают, что хронические воспаления имеют прямую связь с разнообразными заболеваниями, такими как болезни сердца, метаболическая патология, а также психические расстройства типа болезни Альцгеймера. К неотъемлемым состояниям часто относят дегенеративные расстройства. Сильное противовоспалительное воздействие, по мнению специалистов, присуще куркумину. Это вещество сравнивают с выпускаемыми аптечными препаратами, в отличие от которых куркумин не обременен побочными эффектами.
-
Предупреждение болезни Альцгеймера.
Борьба с деменцией становится актуальной в свете глобальной эпидемии нейродегенеративных заболеваний. Применение куркумина позволяет ослабить воздействие воспалительных и окислительных процессов, играющих ключевую роль в развитии заболевания.
нутрициолог
Накопление амилоидных бляшек, которые являются основной чертой болезни Альцгеймера, также может быть уменьшено при помощи куркумина. Отсутствие специфического лечения приводит к акцентуации внимания на профилактике данного заболевания, которое продолжает оставаться непобежденным медицинской наукой.
-
Антиоксидантные свойства.
Органические вещества, такие как белки, жирные кислоты и ДНК, подвергаются действию свободных радикалов, что способствует старению и развитию заболеваний. Для защиты организма от этого вреда используются антиоксиданты, включая куркуму. Они также стимулируют работу собственных защитных ферментов, что способствует поддержанию здоровья и молодости.
-
Уменьшение риска развития сердечных заболеваний.
Исследователи утверждают, что куркумин может спасать от заболеваний сердца, защищая стенки кровеносных сосудов. Эндотелиальные клетки играют ключевую роль в работе сердечно-сосудистой системы, и их разрушение может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как ухудшение свертываемости крови и нарушение давления.
Независимо от генетической предрасположенности или образа жизни, куркумин оказывает положительное воздействие на работу эндотелия, улучшая его функцию.
-
Полезные свойства куркумы для мозга.
Недавно было выявлено, что нейроны могут увеличивать свою активность путем формирования новых контактов между собой, несмотря на предыдущее мнение об их ограниченной способности деления. Особую роль в этом процессе играет нейротрофический фактор головного мозга (BDNF), схожий с гормоном роста.
Снижение уровня этого гормона в организме связано с возникновением таких распространенных заболеваний, как депрессия и нейродегенеративные патологии. В целях профилактики этих заболеваний можно использовать добавку куркумин, которая способствует поднятию уровня BDNF в мозге, стимулируя регенерацию и защищая нервные клетки.
Читайте также!
«Авитаминоз: признаки, причины, лечение»-
Снижение риска развития онкологических заболеваний.
Исследования показали, что использование куркумы способно изменить химию тканей и препятствовать возникновению раковых клеток. Специя воздействует на молекулярный уровень опухолей, препятствуя их росту и развитию. Эффективность куркумы проявляется в уменьшении метастазирования и образования новых кровеносных сосудов в опухолях. Пока не проведены исследования по влиянию высоких доз куркумы на излечение от рака, но специалисты считают, что антиоксиданты этой специи можно использовать для предотвращения онкологии.
-
Помощь при артрите.
Специалисты настоятельно советуют использовать добавки куркумина для лечения воспалительных процессов в теле. В рамках проведенного эксперимента были задействованы пациенты, страдающие ревматоидным артритом. Исследователи зафиксировали, что в большинстве случаев куркума проявляла не менее высокую эффективность в уменьшении болевых симптомов, чем синтетический противовоспалительный препарат.
-
Замедление старения.
Турмерик, богатый антиоксидантами, помогает справляться со старением и хроническими заболеваниями. В витаминных комплексах часто используют эту специю как добавку для сохранения молодости и привлекательности. Синтез коллагена увеличивается благодаря куркумину, который также улучшает кровообращение, обеспечивая процессы восстановления кожи. Противовоспалительные свойства турмерика способствуют заживлению мелких ранок и царапин и устранению прыщей. Цвет лица также выравнивается за счет уникальных качеств этой специи.
-
Борьба с депрессией.
Ученые провели исследование, в результате которого были обнаружены преимущества куркумина в борьбе с депрессией. Группа из 60 человек с диагнозом «депрессия» была разделена на три подгруппы для проведения эксперимента. Одна подгруппа пациентов получала куркумин, другая — «Прозак», а третья — оба препарата одновременно.
По прошествии шести недель специалисты отметили, что куркумин достиг тех же положительных результатов в борьбе с депрессией, что и «Прозак». Однако наилучшие изменения наблюдались у пациентов третьей группы. Оказалось, что депрессия связана с уменьшением уровня нейротрофического фактора мозга (BDNF) и уменьшением размеров гиппокампа, зоны, ответственной за память и обучение. Куркумин способствует увеличению уровня BDNF, что может помочь в обратном развитии этих процессов.
Полезные свойства куркумы для здоровья женщин
Полезные свойства куркумы благотворно влияют на женскую репродуктивную систему:
- Под воздействием куркумина уменьшаются симптомы предменструального синдрома, улучшается настроение и ослабевает чувство депрессии за счет модуляции химических веществ мозга.
- В период менопаузы применение куркумы дает большое количество плюсов. Turmeric – растительный фитоэстроген, который содержит в себе аналог эстрогена, гормона, важного для организма женщины. Куркума не только снимает боль и устраняет воспаления, но также обладает свойствами антидепрессанта, что делает ее ценным помощником в борьбе с климаксом.
- Исследования показывают, что curcumin может препятствовать росту эндометрия, влиять на ферменты и гормоны, что делает его эффективным средством в борьбе с болезнями внутренних органов. Главный вывод – куркумин помогает контролировать антиэндометриальные процессы в организме и регулирует активность воздействующих на них факторов. Хорошим решением в лечении эндометриоза может стать использование этого компонента.
- Известен своим полезным действием при фибромах матки. Его признали эффективным методом лечения миомы матки из-за способности замедлять рост этого образования.
- При лечении синдрома поликистозных яичников куркума проявляет своё противовоспалительное свойство и способность регулировать гормоны, что делает ее эффективным средством и в борьбе с данной проблемой.
Лечение вагинита и лейкореи может быть дополнено использованием куркумы, которая обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.
Польза куркумы для мужчин
-
Защита от воздействия вредных веществ важна для борьбы с проблемой бесплодия у мужчин. Куркумин, известный своим благотворным воздействием на здоровье, помогает в этом. Исследования доказали, что он может эффективно защищать организм от вредного воздействия никотина, алкоголя и лекарственных препаратов.
-
Корни этого растения являются эффективным средством для борьбы с простатитом и предотвращения заболеваний простаты. Противовоспалительное и антимикробное действие куркумы помогает улучшить состояние простаты и сохранить ее здоровье.
Вредные свойства куркумы
Куркума может иногда принести вред, несмотря на свое благотворное воздействие на организм. Это пряность оказывает сильный эффект, и, если вы принимаете медикаменты, нужно проконсультироваться со специалистом перед тем, как включить ее в рацион. Куркума взаимодействует со многими лекарствами, что может как усилить, так и ослабить их эффект. Например, при совместном употреблении с препаратами для борьбы с сахарным диабетом она может вызвать резкое падение уровня глюкозы в крови, а с антикоагулянтами – стимулировать кровотечение.
Читайте также!
«Для чего нужен цинк: разбираемся в деталях»Употребление куркумы при заболеваниях желчного пузыря следует избегать, так как она может вызвать сокращение желчного пузыря и ухудшить ход заболевания. Оксалаты, содержащиеся в куркуме, могут соединяться с кальцием и способствовать образованию камней в почках, особенно в случае склонности к данному заболеванию.
Откажитесь от употребления куркумы, если вы столкнулись с нарушениями свертываемости крови, а также аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью.
Как применять куркуму
Куркумина содержится в куркуме всего 3 %, поэтому в любой форме он недостаточно эффективен для лечения или для того, чтобы нанести вред. В терапевтических целях можно применять препараты куркумина (наиболее эффективная формула — липосомальный куркумин). Важно обсудить со специалистом дозировку и возможные взаимодействия с другими лекарствами.
Для укрепления здоровья и профилактики рекомендуется ввести в рацион куркуму в качестве специи. Желательно приобретать ее не в обычных магазинах, а в специализированных торговых точках, особенно с пометкой Organic. Куркуму можно включать в соусы, крем-супы, а также приготовить современный напиток на основе кофе, в котором еще будут взбитое растительное молоко, мед, куркума и перец.
Для достижения максимального эффекта и использования всех возможностей куркумы рекомендуется принимать ее курсом на протяжении не менее 1,5–2 месяцев в зимне-весенний период. Наилучшее время для употребления куркумы – утро, когда организм наиболее расположен к активации своих защитных функций. Прием куркумы рекомендуется сочетать с приемом пищи, что способствует усвоению ее полезных элементов. Употреблять куркуму натощак не рекомендуется, чтобы избежать возможных побочных эффектов.
Применение куркумы в домашних условиях
Омлеты, супы-пюре и мясные блюда выигрышно преображаются благодаря душистой специи, которая также великолепно дополняет разнообразные крупы, включая рис и чечевицу. Необычный желто-оранжевый оттенок выпечки достигается благодаря добавлению приправы, а не использованию искусственных красителей, как предпочитают кондитеры.
Можно добавлять куркуму в различные блюда: например, всыпать чайную ложку куркумы в чашку с кофе или чаем, можно добавить в растительное молоко или смузи. Важно следить за сроком годности, так как просроченная куркума может быть горькой из-за прогорклых эфирных масел. Также куркуму часто смешивают с другими специями для приготовления заправок, маринадов и овощных салатов.
В свежих специях на прилавках можно отыскать куркуму, похожую на мелкую версию имбиря, которую можно использовать, натирая на терке для приготовления вкусных блюд. Ее корни обеспечивают более насыщенный аромат и вкус, чем куркумовый порошок. Предпочтительнее выбирать именно этот вариант, чтобы быть уверенным в ее свежести, натуральности и отсутствии примесей.
Куркума в косметологии
В косметологии весьма популярны маски на основе восточной пряности. Использование куркумы в уходе за кожей способствует выравниванию текстуры кожи, устраняет забитые поры и разглаживает морщины.
Эффективное домашнее косметическое средство можно приготовить из овсяной муки (1 ст. л.) и куркумы (0,5 ч. л.) с добавлением небольшого количества воды. Нанесите смесь на предварительно очищенное лицо без макияжа и оставьте на 10–15 минут. Смойте маску водой комнатной температуры.
Продукты для ухода за волосами, содержащие куркуму, предотвращают х выпадение, борются с перхотью, регулируют деятельность сальных желез на коже головы, а также обеспечивают защиту от агрессивного воздействия окружающей среды.
Выбор и хранение куркумы
При выборе куркумы важно учитывать, что продается она в двух различных формах: порошке и цельном корне.
Ниже приведены рекомендации для правильного выбора каждой из этих форм специи:
-
Как выбрать молотую куркуму. При покупке молотых специй важно помнить об упаковке, которая должна быть герметичной. Никакие открытые контейнеры на рынках не подойдут, так как они не обеспечивают необходимой защиты от окружающей среды. Только в глухой упаковке пряности сохранят свой аромат, вкус и пользу. Следует также следить за сроком годности при покупке в магазинах и не брать просроченные товары. Даже если продукт упакован надлежащим образом, важно, чтобы молотый порошок оставался сухим и не склеивался в комки.
-
Как выбрать корень куркумы. При выборе куркумы лучше всего обращать внимание не на яркий цвет корня, а на его упругость и плотность мякоти. Свежесть куркумы можно определить по запаху, который становится особенно выраженным при разломе корня. Разные оттенки корня куркумы зависят от условий выращивания и сорта. Куркума сохраняет свои полезные свойства лучше в целом виде, чем в молотом состоянии.
-
Как дольше сохранить куркуму. Для того чтобы защитить куркуму от негативного воздействия ультрафиолета, избежать скапливания влаги и образования комков, рекомендуется хранить её в непрозрачной стеклянной банке и в сухом темном месте при комнатной температуре. Это обеспечит сохранение аромата.
Материал основан на исследованиях:
- Кароматов И. Д. Антибактериальные, антивирусные и противопаразитарные свойства куркумы (обзор литературы) //Биология и интегративная медицина. – 2021. – №. 4 (51). – С. 112-131.
- Кароматов И. Д., Баротова Н. М. Куркума и сердечно-сосудистые заболевания (обзор литературы) //Биология и интегративная медицина. – 2018. – №. 2. – С. 282-289.
- Тарантул А., Елисеева Т. Куркума (лат. Cúrcuma) //Журнал здорового питания и диетологии. – 2021. – №. 16. – С. 12-24.
Часто задаваемые вопросы о полезных свойствах куркумы
Что за БАД куркумин?
Для поддержания общего здоровья и защиты организма от вредоносных микроорганизмов рекомендуется использовать БАД куркумин – легкоусвояемый компонент, способствующий укреплению желчегонной системы, уменьшению воспалений в суставах и облегчению болевого синдрома. Кроме того, эта добавка помогает очищению печени, снижает вероятность образования желчных камней, стимулирует иммунитет, защищает организм от различных инфекций, включая вирусы, бактерии и грибки.
В чем разница между куркумой и куркумином?
Куркума, с яркими желтыми корнями, обладает уникальными кулинарными свойствами, придавая блюдам неповторимый аромат, вкус и цвет. Ее корни содержат активное вещество – куркумин, которое является основным источником полезных свойств этого растения, считают эксперты.
Какие противопоказания к употреблению куркумы?
Помните о важности консультации со специалистом перед употреблением куркумы. Во избежание негативных реакций ограничьте прием порошка куркумы до 2 граммов в день. Выбирайте продукцию только от доверенных производителей, чтобы обезопасить ваше здоровье. В случае наличия проблем с желудочно-кишечным трактом и почками куркуму рекомендуется исключить из рациона.
Какая безопасная дозировка куркумы?
Согласно исследованиям, увеличенное потребление куркумы может привести к нарушениям работы сердца. Рекомендуемая безопасная доза куркумы составляет 2,4–2,8 миллиграмма на килограмм массы тела в сутки, но чрезмерное употребление может навредить организму.
Каковы полезные свойства куркумы?
Древние мудрецы и целители, в числе которых Амасиаци, Авиценна и их последователи, оценили куркуму за ее многогранные целебные свойства. Они рекомендовали употреблять корень куркумы с анисом и белым вином – такое средство позволяло укрепить зрение, очистить печень, вылечить водянку и желтуху. Куркума благодаря своим противовоспалительным, желчегонным, мочегонным и анестезирующим качествам признавалась непревзойденным лекарством.
