Вредные и опасные консерванты в продуктах

О чем речь? Люди с давних пор искали способы увеличить срок годности продуктов. Современная промышленность добилась больших успехов в этой области. Но среди средств для сохранения продуктов встречаются и вредные консерванты.

Что учесть? Консерванты наносят непоправимый вред организму, поэтому они либо запрещены, либо разрешены условно в очень малых количествах. Недобросовестные производители игнорируют правила, поэтому нужно знать, каких консервантов опасаться на этикетке.

Задачи использования консервантов

Одним из наиболее привлекательных рекламных признаков в современных продуктах питания является отсутствие искусственных красителей и вредных консервантов группы Е.

Однако наряду с тем, что прогресс науки и техники приносит удобство и безопасность, он также внедряет новые методы производства пищевых продуктов, которые могут негативно сказаться на нашем здоровье. Это создает для потребителя сложности в оценке качества товара, так как для придания определенных характеристик продуктам питания могут добавляться различные вещества, в том числе вредные для здоровья человека консерванты.

Производители, как правило, предупреждают об этом, указывая список пищевых добавок с использованием специального кода (INS — Международная цифровая система). Код состоит из трех или четырех цифр, в Европе им предшествует буква E.

Применение консервантов и красителей имеет долгую историю, начиная с использования привычных специй, таких как соль, сахар и уксус, и заканчивая натуральными красителями, такими как овощи и куркума. Однако с развитием химической и пищевой промышленности в нашу жизнь вошло множество синтетических аналогов. Они часто обозначаются буквенным кодом Е на этикетках продуктов.

Современные пищевые добавки выполняют две основные функции:

• увеличивают срок годности пищевых продуктов, обеспечивая их долговременное сохранение и транспортировку в различные регионы мира;
• придают пищевым продуктам желаемые свойства, такие как красивый внешний вид, вкус, аромат и текстура, что делает их более привлекательными для потребителей.

Производители утверждают, что в современных условиях невозможно обойтись без использования добавок для производства продуктов с продолжительным сроком хранения и приятными вкусовыми и визуальными характеристиками. В настоящее время в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, которые в сочетании могут образовывать еще большее количество вариаций.

Пищевые консерванты можно разделить на две основные группы: натуральные и синтетические. Натуральные консерванты, такие как соль, мед и желатин, были известны человечеству на протяжении долгого времени. А синтетические выведены в лабораториях с использованием химических веществ. И это заставляет задуматься о том, вредны ли консерванты для здоровья.

С незапамятных времен человечество открыло множество натуральных консервантов, используемых для приготовления вкусных, питательных блюд с привлекательной консистенцией и ароматом, которые сохраняют свои качества на протяжении длительного времени после приготовления.

Все остальные добавки, которые мы видим на упаковке продуктов, являются производными современной химической промышленности и относятся к синтетическим веществам. Они подразделяются на восемь подгрупп, каждая из которых выполняет определенную функцию. Поэтому важно понимать, какие консерванты могут быть вредными для здоровья человека.

Основные коды консервантов

Буква «Е» означает Европа, а числовой код обозначает характеристику пищевой добавки в продукте:

• Е100–Е199 — красители, придающие или восстанавливающие цвет продукта.
• Е200–Е299 — это консерванты, которые продлевают срок годности продуктов, защищая их от микроорганизмов и плесени.
• Е300–Е399 — антиоксиданты (или антиокислители), предотвращающие окисление жиров. Тем самым они замедляют их порчу. Примером антиоксиданта является аскорбиновая кислота и ее соли, также улучшающие пищевую ценность жиров в витаминном аспекте.
• Е400–Е499 — стабилизаторы, сохраняющие необходимую консистенцию продуктов, а также загустители, увеличивающие вязкость.
• Е500–Е599 — эмульгаторы. Они обеспечивают однородное смешивание, например, масла и воды.
• Е600–Е699 — это усилители вкуса, улучшающие вкус блюда. Они могут быть представлены измельченными волокнами натурального продукта или их экстрактом, чтобы дать более насыщенный вкус. Усилители вкуса часто используются в рыбных, куриных и грибных концентратах, соевых соусах, чипсах и различных приправах.
• Е900–Е999 — пеногасители. Они предотвращают или уменьшают образование пены и делают продукты более привлекательными внешне.

Четырехзначные индексы указывают на наличие подсластителей, которые сохраняют рассыпчатость сахара или соли, а также глазирующих агентов.

Следует помнить, что эта классификация условна, поскольку некоторые добавки могут выполнять разные функции одновременно. Например, сульфат натрия (Е221) одновременно является консервантом и антиоксидантом.

Вред синтетических консервантов

Но давайте разберемся, все ли консерванты группы Е вредны для человека.

При выборе продуктов, содержащих синтетические консерванты Е, важно понимать, что они могут быть вредными для здоровья и вызывать проблемы с пищеварительной системой, нарушения функций органов и систем (включая дыхательную), аллергические реакции, проблемы с кожей, головные боли и другие неприятные последствия.

Некоторые добавки даже могут повысить риск онкологических заболеваний. К сожалению, они присутствуют во многих продуктах, и некоторые люди употребляют их без контроля и меры. Однако важно помнить, что забота о собственном здоровье начинается с внимательного чтения этикеток продуктов.

Специалисты пищевой промышленности утверждают, что пищевые добавки не так страшны, как их изображают, их использование разрешено во многих странах, и большинство добавок с префиксом «Е» считаются безопасными. Но ученые все же высказываются о возможных рисках, связанных с применением пищевых добавок. Тестирование последствий применения может занимать несколько недель, в то время как нанесенный консервантами вред для здоровья может проявиться только спустя десятилетия.

Например, запрещенный в некоторых странах консервант формальдегид (E240), который содержится во многих импортных шоколадных батончиках и консервах, обладает онкогенными свойствами и может способствовать развитию рака.

Важно помнить, что негативные последствия употребления синтетических консервантов накапливаются годами, и даже один продукт может не привести к мгновенным результатам, но они могут проявиться в долгосрочной перспективе. Поэтому важно быть бдительным и заботиться о своем здоровье, следя за содержанием вредных консервантов в продуктах.

Самые вредные консерванты

В России запрещены и считаются наиболее вредными для здоровья следующие консерванты:

• E121 — цитрусовый красный 2 (краситель).
• E123 — красный амарант (краситель).
• E128 — красный 2G (краситель).
• E216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант).
• E217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант).
• E240 — формальдегид (консервант).
• E412 — гуаровая камедь (стабилизатор).

Важно помнить, что информация о запрете на использование пищевых добавок постоянно обновляется, поэтому внимательно следите за последними изменениями. Вы должны быть внимательными, знать, какие консерванты вредны для здоровья, и выбирать безопасные продукты.

Условно вредные консерванты

В дополнение к пищевым добавкам, перечисленным в официальном списке запрещенных, существуют также те, которые признаются относительно безопасными для здоровья человека. Однако не все из них безобидные на самом деле, поэтому мы подготовили подробную таблицу наиболее опасных пищевых добавок.

Популярные продукты с вредными консервантами

В как их же продуктах с наибольшей вероятностью можно встретить вредные для здоровья добавки? 

Картошка фри

Это один из наиболее популярных видов фастфуда, включающий в себя определенные вредные для здоровья консерванты и добавки:

• E459 (мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Это генетически модифицированный компонент.
• Е576 (глюконат натрия, натрий глюконат) — усилитель вкуса.
• Е551 (диоксид кремния) — добавка, предотвращающая слеживания и образование комков. Широко используется в промышленности, например в производстве резины или бетона. Точные последствия для организма не определены. 

Йогурты и продукты на его основе

Их плюсы — в приятном сладком вкусе и способности нормализовать пищеварение благодаря наличию в них кисломолочных бактерий. Недостатки заключаются в высоком содержании вредных консервантов и других добавок группы Е, а также избыточное количество сахара.

• E1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — используется в качестве загустителя и стабилизатора вязкости в молочных продуктах. Добавление этого вещества в детские продукты (для детей до 3 лет) запрещено из-за его опасного воздействия на поджелудочную железу.
• E330 (лимонная кислота) — используется как антиоксидант. В больших дозах может иметь канцерогенный эффект и вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным, — обычно не указывается их конкретное название. Существует подозрение, что эти добавки могут быть опасными.

Читайте также!

«Виды диетических продуктов питания»

Подробнее

Мороженое

Широко известный продукт, но и в его состав могут включаться вредные консерванты и другие пищевые добавки группы Е:

• E102 (тартразин) — краситель, запрещенный в ЕС. Его употребление может вызвать мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность и другие побочные эффекты, включая аллергические реакции.
• E133 (синий блестящий FCF) — синтетический краситель, он канцерогенен и запрещен в США и ЕС.
• E407 (каррагинан) — текстурирующий агент, используемый для создания кремовой текстуры. В некоторых случаях его употребление может вызывать расстройства желудка.
• E410 (камедь рожкового дерева) — добавка, придающая вкус различным ароматам, но также способная вызвать проблемы с печенью и почками.
• E412 (гуаровая камедь, гуаран) — структуратор, который может содержать токсичные вещества и, согласно некоторым исследованиям, представлять опасность для организма.
• E466 (карбоксиметилцеллюлоза, натрий-карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель, который иногда может вызывать расстройства желудка.
• E471 (моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.

Читайте также!

«Сколько сахара употреблять в день: нормы, расчеты, рекомендации»

Подробнее

Состав мороженого может быть разнообразным, включая продукты как с добавками, так и без них. Однако упомянутые виды Е-добавок часто присутствуют в мороженом в виде дополнительных ингредиентов, таких как джем, глазурь и другие. Поэтому важно быть внимательными к составу данного продукта, особенно к наличию вредных консервантов и других добавок.

Газированные напитки

Они являются одними из наиболее вредных продуктов наравне с жевательной резинкой.

Среди их преимуществ можно выделить мнимое утоление жажды, приятный вкус и получение энергетического заряда. 

Однако среди их минусов ярко выделяются избыток вредных консервантов и других добавок группы Е, высокое содержание сахара или еще более вредных сахарозаменителей, а также углекислый газ, который негативно сказывается на состоянии желудка и печени.

Самые опасные добавки в газированных напитках включают:

• E950 (ацесульфам калия) — сахарозаменитель, который ухудшает работу сердца и содержит аспартам, способствующий привыканию.
• E951 (аспартам) — при высоких дозах может вызывать разнообразные заболевания.
• E952 (цикламовая кислота) — сахарозаменитель, являющийся опасным канцерогеном и запрещенный во многих развитых странах.
• E338 (ортофосфорная кислота) — приводит к ослаблению костей.
• E330 (лимонная кислота).
• E211 (бензоат натрия) — канцероген, деактивирующий участки ДНК, что может привести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.

Поэтому при выборе газированных напитков следует обращать внимание не только на уровень наполнения газом и содержания сахара, но и на наличие вредных консервантов и ароматизаторов группы Е.

Плавленый сыр

В состав сыров часто входят следующие Е-добавки:

• Соли-стабилизаторы Е450 (пирофосфат) — избыточное потребление может привести к отложению кальция и фосфора в почках, способствуя развитию остеопороза, а также Е452, который может вызвать расстройства желудка.
• Е407 (каррагинан) — текстурирующий агент и стабилизатор, производимый из водорослей. Используется в пищевой промышленности для придания продуктам желательной текстуры и структуры.
• Е202 (сорбат калия) — консервант, предотвращающий порчу пищевых продуктов, используется во многих из них.

Читайте также!

«Продукты питания для детей: полезные и не очень»

Подробнее

При выборе плавленого сыра также следует обращать внимание на его состав и информацию о пищевых добавках на упаковке. Некоторые из них могут быть опасными, особенно при длительном использовании. 

Сухарики

Некоторые из них содержат целый набор усилителей вкуса:

• Е621 (глутамат натрия) — аллерген, может вызывать привыкание у детей.
• Е627 (гуанилат натрия двузамещенный) — может повлиять на артериальное давление и вызвать расстройства желудка.
• Е631 (инозинат натрия двузамещенный) — может нарушить артериальное давление, особенно опасен для детей.
• Е551 (диоксид кремния) — пищевая добавка, предотвращает склеивание порошкообразных продуктов.

Наравне с усилителями вкуса в данном продукте может использоваться и вредный консервант диоксид серы (Е220).

Шоколад

Этот продукт тоже не лишен вредных консервантов и добавок группы Е. Стандартная добавка в шоколаде, известная как Е476 (полиглицерин), производится из генетически модифицированных растений. Также обнаружены эмульгаторы, такие как Е504 (карбонат магния, гидроксикарбонат магния), в шоколаде от «Бабаевского»; Е124 (понсо 4R), содержащийся в батончиках «Несквик», который считается опасным для здоровья, канцерогенным и аллергенным.

Читайте также!

«Какие продукты вредны: что ограничить и от чего отказаться»

Подробнее

Чипсы

Во многих из них содержится опасный аспартам (Е951). Кроме того, чипсы часто содержат усилители вкуса (E-621, E-627, E-631 и другие), а также добавки E270 (молочная кислота) и E551. В чипсах Pringles присутствует стабилизатор Е471. В чипсы может входить и вредный консервант диоксид серы (Е220).

Буква «Е» в маркировке товара не означает, что в продукте использовались вредные консерванты. Тем не менее, увидев ее, нужно внимательно изучить этикетку, чтобы убедиться в безопасности состава.

ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания

Скачать бесплатно